熟成の妙 【小判寿司＠棚倉】

すっかり棚倉デーなこの日。
いったん白河に帰ったというのに、
夜はじぇいくさんと再び棚倉の小判寿司へ遠征だ。

私が小判寿司にお邪魔するのは2010年夏と2010年の年末の２回、じぇいくさんと訪れて以来だ。


震災後、店内はリニューアルされてますます美しくなった。
小上がりはテーブル席になり、カウンターの一枚板も立派だ。





うぉーーーーー！！！　新子だぁ！！！
今年初の新子に興奮してしまう。
左が今日しめたもの、右が３日前にしめたものだ。


石鰈


ネタケースを拝見♪


美味そうなものばかり♪





日本酒は県内のお酒を中心に飲んでいく。
「飛露喜」




ニュージーランドのミナミマグロ。
熟成１週間のものだ。
マグロって熟成させるとまた味が旨味を増すんだよね。不思議・・・







桜チップで燻したカツオ。


こちらは赤身の熟成。


「十四代　白鶴錦」　この日飲んだお酒で県外はこれだけ。
このスペックは初見だ。


真鯛のあら煮


いわしのなめろう


「会津中将」


青森のムラサキウニ


古殿町の「一歩己」
ポスト飛露喜なんて言われているらしい。


そうしたら、
大将が「一歩己」と同じ豊国酒造の「東豊國　金賞受賞酒」を２年寝かせたものを出してくれた。


んまーい！


穴子や穴子の肝とサロマの牡蠣オリーブオイル漬け。漬けて４日目とのこと。
オリーブオイルなんて寿司屋として邪道だなんて言う人もいるようだが、
どう手を加えようが美味ければいいじゃない（笑）





こはだ


小樽のシャコ


「國権　小法師」




煮はまぐり


平貝


２種の玉子を〆でいただく。




そして、じぇいくさんは折り詰めをお土産に。
紙製の箱からして上品だ。




我が人生で一番旨い寿司屋、小判寿司。

棚倉という地でもこれだけの良質なものが揃えられるのは、
大将の心意気と腕前のおかげだ。

なかなか来られないけれど、必ずまた来ますからね。


小判寿司
福島県東白川郡棚倉町大字棚倉字古町30-2
0247-33-7337